In een professionele keuken heb je twee soorten vervuiling: het vuil en vet dat elke dag terugkomt, en het vet dat zich ophoopt en inbrandt. Daar horen twee verschillende middelen bij. Wie alles met één fles doet, maakt het zware werk te licht of het dagelijkse werk te zwaar.
De ontvetter: voor het zware werk
- Afzuigkap en (RVS-)vetfilters
- Friteuse, grill, bakplaat en oven
- Spatwanden achter fornuis en frituur
- Vloer rond friteuse en grill bij zware vervuiling
Sprayen, 1 tot 3 minuten laten inwerken, afvegen. Ook op warme apparatuur direct na service.
De allesreiniger: voor elke dag
- Werkbanken, pass en snijplanken-zone
- RVS-bar, buffetplaten en de buitenkant van de koffiemachine
- Apparatuur van aluminium en andere lichte metalen
- Dagelijks dweilen in emmer of schrobmachine
Sprayen en afnemen. De allesreiniger pakt vuil én vet aan in één beweging en is vrij van corrosief chloor.
Vuistregel voor je team: voelt het plakkerig of is het bruin en ingebrand? Ontvetter. Gewoon vies, vlekkerig of vet van de dag? Allesreiniger.
Zo zet je ze neer
Geef elke werkplek een fles allesreiniger en zet de ontvetter bij grill, friteuse en spoelkeuken. Met een Box 12 van allebei heb je de hele brigade voorzien; met de jerrycans vul je bij.
