Het verschil tussen een keuken die elke ochtend fris opent en een keuken die langzaam vervuilt, zit in de laatste twintig minuten van de dag. Deze volgorde is bewust: je spuit eerst in en veegt later af, zodat het product zijn werk doet terwijl jij doorwerkt.
Direct na service (inspuiten)
- Bakplaat en grill, terwijl ze nog handwarm zijn
- Binnenkant afzuigkap en randen van de friteuse
- Spatwanden achter fornuis en frituur
Dan (opruimen)
- Koelingen dicht, voorraad weg, afval buiten
- Vaat in de spoelkeuken
Daarna (afvegen en vloer)
- Bakplaat, grill, kap en wanden afvegen: het vet is inmiddels los
- Werkbanken en pass afnemen met de allesreiniger en na-drogen
- Vloer vegen, dweilen met ontvetteroplossing, naspoelen
Eén fles per werkplek: als elke kok een eigen sprayfles op zijn post heeft, hoeft niemand te lopen zoeken en wordt er ook tijdens service tussendoor ontvet. Daarom is de Box 12 de meest bestelde verpakking.